Hot dog d'autunno
Salsiccia di maiale grigliata, cavolo cappuccio rosso stufato con mela e cipolla rossa, senape in grani su bun da hot dog classico naturale a superficie liscia.
Bun consigliato: Hot dog, superficie liscia, senza semi
Allergeni (Reg. UE 1169/2011): Cereali contenenti glutineLatteSenapeAnidride solforosa e solfiti
Allergeni indicativi, dedotti dagli ingredienti tipici: fa fede l'etichetta dei prodotti effettivamente usati.
Ingredienti e dosi
| Ingrediente | 1 porzione | 4 porzioni | 10 porzioni (servizio) |
|---|---|---|---|
| Pane hot dog classico | 70 g | 280 g | 700 g |
| Salsiccia di suino fresca (un pezzo intero o due mezze salsicce, grigliate fino a doratura uniforme) | 150 g | 600 g | 1500 g |
| Cavolo cappuccio rosso (tagliato sottile a julienne, stufato lentamente fino a morbidezza) | 80 g | 320 g | 800 g |
| Mela (a cubetti piccoli, aggiunta al cavolo in cottura per dolcezza naturale) | 30 g | 120 g | 300 g |
| Cipolla rossa (affettata sottile, stufata insieme al cavolo) | 20 g | 80 g | 200 g |
| Aceto di mele (per sfumare il cavolo e dare nota acidula) | 10 g | 40 g | 100 g |
| Zucchero semolato (un pizzico per bilanciare l'acidità dell'aceto) | 5 g | 20 g | 50 g |
| Senape in grani (spalmata sul fondo del bun prima di farcire) | 15 g | 60 g | 150 g |
| Olio extravergine di oliva (per stufare il cavolo con mela e cipolla) | 5 g | 20 g | 50 g |
| Burro (per scaldare e dorare leggermente l'interno del bun in padella) | 5 g | 20 g | 50 g |
Procedimento per il servizio
- **Mise en place**: affettare sottile cavolo cappuccio rosso e cipolla rossa, tagliare la mela a cubetti piccoli. Tenere pronti aceto di mele, zucchero e senape in grani.
- **Cavolo stufato**: in padella con olio extravergine, stufare cavolo, mela e cipolla a fuoco basso per 15-18 minuti, sfumando con aceto di mele e aggiungendo lo zucchero a metà cottura; regolare di sale e tenere in caldo.
- **Griglia**: cuocere la salsiccia su griglia o piastra calda per 8-10 minuti, girando spesso, fino a doratura uniforme e cottura completa all'interno.
- **Bun**: scaldare il pane hot dog classico naturale in padella con una noce di burro, oppure in forno caldo per pochi minuti, fino a renderlo dorato e croccante fuori, morbido dentro.
- **Montaggio**: aprire il bun, spalmare la senape in grani sul fondo, adagiare la salsiccia grigliata e coprire generosamente con il cavolo stufato caldo.
- **Servizio**: servire immediatamente, avvolto in carta paglia o su tagliere, con eventuale extra di senape a parte.
Note per il menu
Un hot dog di stagione che unisce il carattere rustico della salsiccia grigliata alla dolcezza acidula del cavolo rosso stufato con mela. La senape in grani dona una nota decisa senza coprire i sapori. Ottimo abbinato a birre ambrate o a un sidro secco, si presta anche come proposta di menu autunnale a rotazione.
Stagionalità
Ideale in menu nei mesi autunnali, quando cavolo cappuccio rosso e mele sono nel pieno della loro stagione e regalano il massimo della dolcezza naturale.
Consigli di servizio
Tenere il cavolo stufato in caldo a bagnomaria per un servizio rapido e costante durante il turno. Grigliare la salsiccia solo al momento dell'ordine per mantenerla succosa. Scaldare sempre il bun prima del montaggio per evitare che si inzuppi con il cavolo. Abbinamento consigliato con birra ambrata o sidro secco.
Consigli di food cost
La salsiccia è la voce di costo più rilevante: valutare porzionature standard e fornitori con buon rapporto qualità-prezzo. Il cavolo stufato si presta a preparazioni in batch da conservare per più servizi, riducendo sprechi e tempi. Usare il calcolatore del sito per verificare il food cost reale in base ai prezzi di acquisto correnti.
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