Calcolatore food cost per burger e hot dog
Quanto ti costa davvero un panino, e a che prezzo dovresti venderlo? Inserisci ingredienti e grammature: il calcolatore ti dà il costo del panino, il food cost in percentuale e il prezzo consigliato.
La formula
Costo del panino = somma di (grammi ÷ 1000 × prezzo al kg) di ogni ingrediente.
Food cost % = costo del panino ÷ prezzo di vendita al netto dell'IVA × 100 (in Italia la somministrazione sconta in genere l'IVA al 10 %).
Prezzo consigliato = costo del panino ÷ food cost obiettivo, più IVA. Molti locali lavorano con un obiettivo tra il 25 e il 35 %: il valore giusto dipende da affitto, personale e posizionamento.
I prezzi medi degli ingredienti vengono da listini pubblici all'ingrosso (ISMEA Mercati, mercato ortofrutticolo SogeMi di Milano, Camera di commercio di Modena) o sono stime redazionali dichiarate: sostituiscili con i tuoi. Il pane non ha un prezzo medio: chiedi il listino al fornitore.
Prova subito: cheeseburger classico
| Ingrediente | Grammi | €/kg | Costo | Quota |
|---|---|---|---|---|
| Bun classico | 80 | 5,00 | € 0,400 | 15,9 % |
| Carne bovina macinata per hamburger | 150 | 11,00 | € 1,650 | 65,5 % |
| Cheddar a fette (formaggio fuso) | 20 | 11,00 | € 0,220 | 8,7 % |
| Insalata iceberg | 15 | 2,30 | € 0,034 | 1,4 % |
| Pomodoro tondo liscio a grappolo | 30 | 2,75 | € 0,082 | 3,3 % |
| Cipolla rossa | 10 | 1,05 | € 0,011 | 0,4 % |
| Salsa burger (tipo special sauce) | 20 | 6,00 | € 0,120 | 4,8 % |
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